Тренды пищевой промышленности Азербайджана в 2025 году: Чего ожидать?

В 2025 году регуляторная база Агентства по безопасности пищевых продуктов Азербайджанской Республики (AQTA) значительно расширилась. Новые санитарные нормы и правила, утверждённые агентством, напрямую влияют на деятельность пищевых предприятий. В частности, решения, принятые в мае 2025 года, устанавливают новые требования к биологически активным пищевым продуктам, материалам, контактирующим с продуктами питания, а также к природным минеральным водам.

В рамках новых регуляций основные изменения для пищевых предприятий следующие: введение временных санитарных норм в отношении энергетических напитков, регулирование транс-жирных кислот в намазываемых жирах, ужесточение минимальных требований к качеству масел, маркируемых по названию растения. Предприятия, не соответствующие этим требованиям, могут столкнуться с серьёзными штрафами и приостановкой производства.

Учебные программы, организованные Центром обучения безопасности пищевых продуктов, теперь носят обязательный характер для руководителей предприятий, менеджеров, поваров, специалистов по контролю качества и кладовщиков. Стоимость обучения варьируется от 100 до 500 манатов, а участникам, успешно прошедшим курс, выдаётся сертификат сроком действия два года.

В 2025 году экспортный потенциал пищевой промышленности Азербайджана растёт. Расширяются возможности выхода на рынки Объединённых Арабских Эмиратов и стран Персидского залива. Однако для использования этих возможностей предприятия должны обеспечить полное соответствие международным стандартам безопасности пищевых продуктов. В частности, соответствие стандарту халяль OIC/SMIIC 1:2011 является основным условием для экспорта в страны Организации исламского сотрудничества.

• Создание систем прослеживаемости пищевых продуктов: необходимо обеспечить полную прослеживаемость от сырья до готовой продукции по принципу «один шаг назад, один шаг вперёд».
• Предварительная проверка и оценка поставщиков: необходимо внедрить систему управления поставщиками в соответствии со стандартами Codex Alimentarius и ISO 22000:2018 на основе риск-ориентированного подхода.
• Соответствие требованиям к маркировке и этикетированию: должны выполняться требования к маркировке в соответствии с международными стандартами Codex Alimentarius.
• Введение новых санитарных норм о допустимых максимальных уровнях загрязняющих веществ.

В 2025 году также обновлены правила признания эквивалентности технических нормативных правовых актов в области безопасности пищевых продуктов стран — торговых партнёров Азербайджанской Республики. Для экспортёров это означает как возможности, так и обязательства.

В 2025 году необходимость применения риск-ориентированного подхода на всех этапах пищевой цепи возросла. Система HACCP (Анализ рисков и критические контрольные точки) уже является не просто рекомендацией, а обязательным требованием для многих пищевых предприятий. Двухдневное обучение HACCP, проводимое Центром обучения безопасности пищевых продуктов, даёт предприятиям практические знания для эффективного внедрения этой системы.

Создание группы HACCP, определение идентификации продукта, проведение анализа рисков и опасностей по обрабатываемым продуктам и площадкам, определение критических контрольных точек — всё это должно стать неотъемлемой частью повседневной деятельности пищевых предприятий. Как ASR Group, мы предоставляем предприятиям методологическую поддержку и консалтинговые услуги в этих процессах.

Практические тренинги по организации уборки и дезинфекции, планированию санитарно-гигиенических мероприятий, выбору применяемых веществ и мерам безопасности также являются приоритетом для предприятий. Эти тренинги длятся два дня (восемь часов) и насыщены практическими заданиями.

В 2025 году ускорилось внедрение технологических инноваций в пищевой промышленности. Расширение форматов дистанционного обучения, рост электронного документооборота и организация курсов повышения квалификации в лабораториях — показатели этой тенденции. Центр обучения безопасности пищевых продуктов уже проводит обучение как в очном, так и в дистанционном формате (через платформу Zoom).

Основные технологические новшества для предприятий: автоматизация контроля температуры, применение сенсорных систем при транспортировке и хранении охлаждённых и замороженных продуктов, создание цифровых платформ для партионной прослеживаемости пищевых продуктов, автоматизация механизмов отзыва и реагирования на основе рисков при инцидентах и кризисных ситуациях.

• Контроль в режиме реального времени на всех этапах холодовой цепи с помощью автоматизированных систем мониторинга температуры.
• Отслеживание движения продукта от сырья до конечного потребителя посредством цифровых систем прослеживаемости.
• Применение современных методов анализа в лабораториях и проведение курсов повышения квалификации.

Как ASR Group, в 2025 году мы предоставляем комплексные услуги поддержки предприятиям, работающим в пищевой промышленности. Учебные программы, реализуемые опытными экспертами, услуги внутреннего аудита и консалтинг по соответствию международным стандартам направлены на повышение конкурентоспособности предприятий.

В рамках наших услуг мы оказываем предприятиям поддержку в следующих областях: создание и сертификация систем управления безопасностью пищевых продуктов, разработка и внедрение планов HACCP, организация процессов оценки и утверждения поставщиков, экспертиза в области маркировки и этикетирования пищевых продуктов, подготовка к проверкам AQTA и сопровождение.

Наша цель как ASR Group — поддержать адаптацию пищевой промышленности Азербайджана к международным стандартам, содействовать формированию здоровой конкурентной среды и оказывать профессиональные консалтинговые услуги для обеспечения безопасности на всех этапах пищевой цепи.